Charlotte alle pesche - È sempre mezzogiorno 15/05//2024
22https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno - Sal prepara un dolce dedica. Per iniziare prepara l'impasto dei savoiardi. In una planetaria monta i tuorli con lo zucchero e la vaniglia che poi unisce agli albumi montati a neve con lo zucchero. Al composto aggiunge la farina setacciata con la fecola, amalgama bene e poi trasferisce il tutto in una sac a poche. Dopo aver formato i savoiardi e averli cosparsi con lo zucchero a velo, li cuoce in forno per 6 minuti a 200°. Sal, in un pentolino, riscalda il latte con la vaniglia e poi lo cola sulla crema pasticcera all'interno di una casseruola. Aggiunge alla crema anche le pesche frullate, le pesche sciroppate a cubetti e la gelatina idratata. Scalda la crema fino ad una temperatura di 30° e poi vi incorpora la panna montata con lo zucchero. A questo punto Sal compone la torta disponendo i savoiardi alla base di un anello di acciaio, copre i savoiardi con un disco di pan di Spagna e lo aromatizza con la bagna alla vaniglia. Versa all'interno anche la crema bavarese alle pesche, chiude con un secondo disco di pan di Spagna aromatizzato con la bagna e infine ultima con altra crema. Dopo aver fatto raffreddare la torta in abbattitore, Sal la decora con pesche sciroppate e gelatina neutra.
Ingredienti
pan di spagna
bagna alla vaniglia
Per i savoiardi:
200 g di tuorli
90 g di zucchero
280 g di albumi
75 g di zucchero
130 g di farina 00
45 g di fecola di patate
½ baccello di vaniglia
Per la crema bavarese alle pesche:
250 g di crema pasticcera
200 ml di latte
1 baccello di vaniglia
300 g di pesche frullate
100 g di pesche sciroppate
10 g di gelatina
50 ml di acqua
350 g di panna montata
35 g di zucchero
Per decorare:
pesche sciroppate
gelatina neutra
Cottura: 200° per 6 minuti