Insalata di mare - È sempre mezzogiorno 24/04/2024
5https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno - Gli Improtas preparano un antipasto di mare. Per prima cosa lessano per 15 minuti il polpo in acqua aromatizzata con alloro e pepe in grani, poi lo lasciano raffreddare. In acqua salata sbollentano anche il sedano e le carote a julienne per poi trasferirli in acqua e ghiaccio. Dopo aver pulito e aperto a libro i calamari, li rosolano in padella con timo e sale. Allo stesso modo, dopo aver pulito e inciso sul dorso i gamberi, li rosolano in padella con olio e timo. In due tegami diversi, schiudono cozze e vongole con olio, acqua e gambi di prezzemolo per poi sgusciarli. A questo punto trasferiscono in una ciotola il polpo tagliato con le cozze, le vongole, i calamari e i gamberi. Condiscono il tutto con un'emulsione di limone, olio e sale. Servono l'insalata con soncino, ravanelli, pompelmo tagliato a vivo e le verdure a julienne.
Ingredienti:
1 polpo
2 calamari
10 gamberi
200 g di vongole
250 g di cozze
2 carote
2 coste di sedano
5 ravanelli
1 limone
1 pompelmo
prezzemolo
soncino
alloro
timo
sale e pepe in grani
olio evo