¿Qué es la ORGANOLÉPTICA?
21La organoléptica es aquello que se relaciona con el estudio o análisis de las características que pueden ser percibidas y descritas a través de los sentidos, como el color, el olor, el sabor y la textura de los alimentos. La primera parte del análisis de un alimento requiere del conocimiento de estas propiedades, antes de estudiar en el laboratorio otras características físicas y químicas, como el contenido de nutrientes, energía, etc. Estas propiedades se usan cotidianamente para distinguir, por ejemplo, un alimento fresco de otro en mal estado o en descomposición. En el ámbito comercial, los restaurantes o negocios vinculados a la alimentación la organoléptica sirve para detectar ingredientes y productos en los platos o preparaciones. Algunos alimentos son objeto de catas profesionales en los que se estudian detalladamente estas propiedades, como los vinos, pues se ha desarrollado un completo sistema para poder definirlas. También el aceite de oliva se califica en la cata o análisis sensorial.
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