Que mangeait-on au Moyen Âge ? - Entretien avec Fabian Müllers
3,993À l’heure où sort cette vidéo, il est midi, une heure où l’on a souvent faim. Et ça tombe bien, vous allez comprendre pourquoi : je vous souhaite la bienvenue dans ce nouvel entretien historique en compagnie de Fabian Müllers, historien et spécialiste de la cuisine aristocratique du Bas Moyen Âge ! Que mangeaient les nobles à la fin de l’époque médiévale, avec quoi le faisaient-ils, et était-ce toujours lors de grands banquets ? Quels rôles jouaient les épices dans cette gastronomie, et plus généralement dans la société ? Et comment a évolué cette cuisine à la Renaissance ? Bref, je vais arrêter de vous mettre l’eau à la bouche, et je vous propose de mettre directement les pieds dans le plat : bonne écoute !
➤ Retrouvez Cuisine Historique, le site de Fabian : https://mondemedieval.fr/
➤ Découvrez certains de ses travaux d'archéologie expérimentale : https://www.youtube.com/@coremacorpusdesrecettesdum3847
➤ Et enfin ne manquez pas notre épisode sur les fèves aux lards : https://youtu.be/-o80VPXuRbc
Sommaire :
00:00:00 : Introduction
00:02:09 : Le parcours de Fabian Müllers
00:04:45 : Depuis quand s'intéresse-t-on à l'alimentation médiévale ?
00:06:14 : Les ressources historiques
00:09:11 : Définition du bas Moyen Âge
00:13:04 : Définition de l'aristocratie
00:15:27 : La cuisine du peuple au Moyen Âge
00:19:15 : Le droit de chasse
00:21:30 : Les céréales de l'époque
00:23:16 : Combien de repas par jour ?
00:25:25 : Les banquets médiévaux (et leurs clichés)
00:30:48 : Les cuisiniers et le personnel
00:33:09 : Les plats et couverts
00:34:21 : Les animations
00:36:34 : Le déroulement des repas
00:37:47 : Quid des repas en déplacement ?
00:39:10 : Les légumes de l'époque
00:42:45 : Les épices (et leurs clichés)
00:51:33 : Payer en épices ?
00:52:09 : Les épices plus abordables
00:55:29 : De la moutarde à l'époque ?
00:56:25 : Des épices venues d'Orient
00:58:25 : La disparition des épices
01:03:51 : Les mutations de la cuisine aristocratique
01:10:30 : Comment s'assurait-on de la fraîcheur des aliments ?
01:11:56 : Escargots, hérissons, baleines…
01:14:46 : Des régimes végétariens et végétaliens ?
01:17:57 : Les pâtisseries
01:20:20 : Le grignotage
01:22:28 : Cuisine au beurre ?
01:23:08 : Les boissons
01:28:28 : Des recettes médiévales encore actuelles ?
01:29:55 : Une évolution du goût ?
01:33:11 : Bibliographie sélective
01:36:33 : L'actualité de Fabian Müllers
01:39:51 : Idée recette : le matefaim
01:43:38 : Conclusion
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➤➤➤ Sources en fin de description
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➤➤➤ Pour en savoir plus :
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- "Cuisiner l'Histoire. 35 recettes inspirées par les grands personnages historiques", Benjamin Brillaud, Thibaud Villanova, 2021.
- " La Gastronomie au Moyen Âge : 150 recettes de France et d'Italie", Françoise Sabban, Odile Redon, Silvano Servanti, 1991.
- Série de livres "Moyen Âge Gourmand", Fabian Müllers.
- "Manger au Moyen Âge : Pratiques et discours alimentaires en Europe aux XIVe et XVe siècles", Bruno Laurioux, 2013.
- "Le Règne de Taillevent : Livres et pratiques culinaires à la fin du Moyen Âge", Bruno Laurioux, 2019.