Угостите друзей невероятным рождественским блюдом!
21https://www.youtube.com/watch?v=cSWGuROC5uM&t=2s
РИЗОТТО С ТИГРОВЫМИ КРЕВЕТКАМИ
50 г мелконарезанного лука-шалота
50 г мелконарезанного фенхеля
3 ст. л. оливкового масла Extra Virgin
200 г риса для ризотто (arborio, carnaroli или vialone)
1 дл сухого белого вина
500 мл рыбного бульона
6 очищенных сырых тигровых креветок
Сок и цедра половины лимона
Свежемолотый черный перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Налейте в кастрюлю с толстым дном часть оливкового масла и обжаривайте, помешивая, лук и фенхель в течение 2 – 3 минут на среднем огне
- немного поперчите
- положите туда же рис и, не прекращая помешивать, обжарьте всё до легкой карамелизации
- влейте белое вино, бульон и продолжайте помешивать, пока они почти не впитаются
- добавьте, если хотите, немного цедры и сока лимона, а также сахар по вкусу
- когда рис достигнет стадии al dente и нежной кремообразной консистенции, положите в ризотто тигровые креветки и нагревайте всё, помешивая, еще около 2 минут, пока креветки не покраснеют
- посолите и поперчите по вкусу
- готовое ризотто выложите сразу в хрустящую сырную корзинку и перед подачей на стол положите кусочек черемшового масла и посыпьте оставшимся пармезаном
УКРАШЕНИЕ
2 веточки помидоров черри
2 части фенхеля
Оливковое масло
Соль и свежемолотый черный перец
- Помидоры и фенхель выложите на покрытый пергаментной бумагой противень
- сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите
- запекайте в духовке около 5 минут при температуре 180⁰
- положите сверху на ризотто в сырной корзинке
СЫРНАЯ КОРЗИНКА
- 100 г пармезана натрите на терке и насыпьте тонким слоем сырный круг на противень, покрытый пергаментной бумагой
- запекайте в духовке 2 – 3 минуты при 180⁰ до золотисто-коричневого цвета
- выньте противень из духовки, переложите лопаткой еще не остывший круг на перевернутую вверх дном миску и аккуратно сформируйте вокруг нее корзинку
- когда сырная корзинка остынет, положите в нее ризотто
- как вариант можно запечь из пармезана маленькие круги и сделать порционные сырные корзиночки