Gnocchi con macedonia di verdure e cozze - È sempre mezzogiorno 20/05/2022
100https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno - Ivano Ricchebono prepara un primo piatto di mare, gli gnocchi con macedonia di verdure e cozze.
Ingredienti:
1 kg patate, 200 g farina, 2 rape rosse, 1 tuorlo, 300 g cozze, 100 g stracciatella, 1 zucchina, 1 carota, 1 patata, olio evo, burro, basilico
Procedimento:
Per gli gnocchi, lessiamo le patate intere, con la buccia. Una volta cotte, le peliamo e le schiacciamo. Disponiamo la farina a fontana e mettiamo al centro le patate schiacciate, le rape rosse precotte schiacciate ed un tuorlo. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo. Aiutandoci con la farina, formiamo dei serpentelli, che tagliamo a tocchetti. Se vogliamo, li righiamo schiacciandoli sull'apposito attrezzo o su una forchetta capovolta. Li lessiamo in acqua bollente e salata e li scoliamo quando vengono a galla. In padella, scaldiamo un filo d'olio e mettiamo le cozze. Sfumiamo con il vino o l'acqua, copriamo e aspettiamo che si aprano. Con uno scavino, ricaviamo dalla zucchina, dalla carota e dalla patata cruda delle piccole sfere, che cuociamo in padella con un filo d'olio. Uniamo le cozze sgusciate e l'acqua delle stesse ben filtrata. Scoliamo gli gnocchi e li saltiamo in padella con il condimento. Serviamo con sopra un po' di stracciatella e basilico fresco.