Cubotti di salmone in crosta di tarallo - È sempre mezzogiorno 20/05/2022
19https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno - Mauro e Mattia Improta preparano un secondo piatto di pesce, i cubotti di salmone in crosta di tarallo.
Ingredienti:
300 g filetto di salmone, 2 taralli napoletani, 2 uova, 2 zucchine, 1 patata, 1 cipolla, 1 finocchio, 100 g burro, 200 ml latte, 1 limone, timo, maggiorana, sale e pepe, olio evo
Procedimento:
Puliamo il finocchio, lo tagliamo a pezzettini e lo mettiamo in un pentolino, con la patata pelata e tagliata a tocchetti, filo d'olio, sale, erbe aromatiche, latte ed un goccino d'acqua. Lasciamo cuocere per il tempo necessario. Frulliamo con il mixer ad immersione e filtriamo con un colino. Tagliamo le zucchine a rondelle e le disponiamo su una teglia con carta forno. Condiamo con olio, sale e pepe e cuociamo in forno caldo a 180° per 30 minuti. Tagliamo il salmone fresco a dadoni. Sbricioliamo finemente i taralli con un mixer, quindi passiamo i cubotti di salmone nelle uova sbattute e, successivamente, nei taralli in polvere. Friggiamo nel burro chiarificato fino a doratura. In padella, facciamo rosolare il finocchio a spicchi con olio, sale e maggiorana. Serviamo il salmone panato con la crema di finocchi, i finocchi spadellati e le chips di zucchine.