Impossible Kitchen: Tim Mälzer vs. Hendrik Haase
1In Staffel 7, Folge 7, „Der harte Laie“ trifft Hendrik Haas auf den „Küchenbullen“, der sich mit der aggressiven Regionalküche auseinandersetzen muss.
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»Kochen ist für mich ein riesiges Experimentierfeld«, sagt Hendrik Haase. Diplom-Kommunikationsdesigner decken Kulinarik-Themen auf allen Ebenen ab und werden oft als „Food-Aktivisten“ bezeichnet, sind aber keine ausgebildeten Köche und besitzen kein eigenes Restaurant. Es wird ein „Cooking David vs. Goliath“, kündigte Tim Meltzer in seinem Intro zu Staffel 7, Folge 7 von „Impossible Kitchen“ an. Wen er in Goliaths Rolle sieht, ist klar: sich selbst. Denn Mälzer war überzeugt, seinem Gegner in Sachen Können meilenweit voraus zu sein, und fragte sich: „Was bringt es, einem Fünfjährigen in die Flinte zu treten?
Das Ziel der siebten Folge
Tim Mälzer: Zweimal Deutschland
Ort: Bio-Gasthaus »Rose« in Haingen und Restaurant »CODA« in Berlin
Hendrik Haase: Deutschland, Albanien
Location: »Louis C. Jacob« in Hamburg und Restaurant »Mullixhiu« in Tirana
Handwerk ist eine „Schwachstelle“
In Hamburg angekommen, sagte Hendrik Haase über sich selbst: „Ich bin ein bisschen schwer zu meistern.“ Auch das Gericht, oder besser gesagt: die Soße, das ihn in seiner ersten Herausforderung erwartete, war schwer zu meistern. „Kann ich das nochmal machen?“ fragte er sich dann während der Verkostung, als Tim Mälzer ihn zum „Master of Sauce“, Spitzenkoch Thomas Martin im „Louis C. Jacob“ schickte. Haase beginnt seine Analyse des Gerichts mit seinen Buntstiften: „Geschmorte Rinderschulter mit Rotwein, Sellerie und Zwiebeln“. Nach dem Einkauf geht er noch am selben Abend in die Küche, denn eine gute Soße braucht vor allem eines: Zeit. „Das Funkeln ist buchstäblich ein Porno“, kommentierte Haas das zentrale Element des Gerichts und begann, „einen Aufstand zu machen“. Am Vorabend hatte er sich optimistisch gezeigt: „Ich glaube nicht, dass ich erleichtert sein werde.“
» Sehen Sie, wie Hasen geröstet werden! «
„Alter Schwede, sieht dick aus“, schwärmt Hendrik Haase von der Küche von „Louis C. Jacob“. Den ursprünglichen Küchenchef hingegen interessierte die von ihm verwendete Soße nicht: „Diese Suppe ist sehr leicht.“ Auch Fleisch kann schief gehen. Haase entschied sich nicht für "Schaufel", und es war zu spät, um mit den Vorbereitungen zu beginnen. Außerdem verzichtete er auf Gemüse und entschied sich für Pastinaken statt Sellerie für sein Püree. Bei Gougère, Windbeuteln, vergaß Haase den Käse, kam aber am Ende zu einem erstaunlichen Endergebnis