Zum Nachkochen: Sternekoch verrät uns leckeres Garnelen-Rezept

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Die White Tiger Garnele ist eine ursprünglich an der Pazifikküste von Süd- und Mittelamerika beheimatete tropische Garnele.  Jetzt schwimmt sie in Strande bei Kiel in den Aufzuchtbecken der Garnelenfarm von Bert Wecker. Sie ist eine echte Delikatesse und sehr beliebt bei den Deutschen. Jährlich werden 20.000 Tonnen gegessen. Hauptsächlich kennt man sie als Tiefkühlware aus Asien. Wegen langer Transportwege, Pestiziden und Antibiotika gilt die Zucht als umstritten. Ein Kilogramm kostet rund 60 Euro – ein stolzer Preis für die Förde-Garnelen, aber dafür sind sie auch frisch und regional aus Schleswig-Holstein. Das Rezept von Sternekoch Mathias Apelt zum Nachkochen haben wir für Sie zusammengestellt:


Gourmet-Gericht mit Garnelen von Sternekoch Mathias Apelt

Zutaten:

6 Garnelen

1 Ringelbete

1 Apfel

5 knackige Radicchio-Blätter

1 Limette

1 Passionsfrucht

1 Topinambur

4 Schalotten

frische Kräuter z. B. Kresse

Öl, Salz, Pfeffer, Essig



Zubereitung:

Ringelbete im Wasser weich kochen oder im Ofen garen, danach schälen und in kleine Würfel schneiden.
Apfel ebenfalls in Würfel schneiden (ein paar Apfelstifte für die Deko übrig lassen), die Apfelwürfel mit den Ringelbetewürfeln vermischen und mit Salz, Pfeffer, Essig oder Limette abschmecken.
Zwei Garnelen putzen, entdarmen, zu einem Tartar klein schneiden und mit Öl (z. B. Oliven-, Raps- oder Nussöl) vermengen.
Topinambur in feine Scheiben schneiden und bei 150 Grad kurz in die Fritteuse geben.
Für die Soße: Die Schalen und Köpfe der Garnelen mit Schalotten, Garnelenfonds oder Brühe einköcheln lassen und mit Weißwein ablöschen, passieren, etwas Butter und die ausgelöffelte Passionsfrucht samt Kerne hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles mit einem Stabmixer schaumig mixen.
Vier Garnelen putzen, entdarmen und anschließend in einer Pfanne anbraten.
Ringelbete-/Apfelwürfel und Garnelen-Tartar geschichtet anrichten, mit den vier gebratenen Garnelen drapieren und mit Topinambur-Chips, Kresse und Apfelstiften dekorieren.
Guten Appetit!
#garnelen #rezept #kochen



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