Chiều nay Sài Gòn đổ mưa to và dai dẳng, pha bình cà phê ngắm mưa....
Hạt mình vẫn đang dùng là El Jardin Colombia, lên men yếm khí tự nhiên.
Tách cà phê đậm hương vị vỏ chuối, vị hoa quả, mới nhấp vào bạn thấy hơi chua nhẹ, nhưng hậu ngọt cùng vị đặc trưng của phương pháp lên men sẽ khiến bạn cảm thấy ngạc nhiên.
Lên men là một phần rất quan trọng trong quy trình sơ chế cà phê sau khi thu hoạch. Quá trình lên men thành công, những thuộc tính tốt của hạt cà phê sẽ được đẩy lên cao nhất. Phương pháp lên men khác nhau thúc đẩy những hương vị khác nhau có trong hạt cà phê. So với phương pháp lên men truyền thống thì phương pháp lên men yếm khí sẽ mất nhiều công sức hơn. Cà phê sẽ được đặt vào các thùng chứa thép không gỉ kín hoặc bể chứa nước. Sau đó, người nông dân sẽ kiểm soát sự xuất hiện của khí Oxy, áp suất, pH, thời gian… Đó là một quá trình vô cùng vất vả và phức tạp, bù lại, cà phê được thúc đẩy những thuộc tính tốt, mang lại hương vị đặc biệt.
64