Lax sous vide - enkel metod för att få den perfekt
1,249Med sous vide blir den aldrig torr och alla smaker bibehålls.
Mer info och länkar till utrustningen i beskrivningen under filmen.
Vakuumpackaren jag använder (min modell har några år på nacken)
OBH Nordica Vakuumförpackare Chef 7945.
Pris: 1.349:-
Köp den här: http://bit.ly/1IYY8RB
Sansaire Sous Vide Cirkulator. Riktigt bra instegsmodell.
Pris: 1.995:-
Köp den här: http://bit.ly/1OQrjY7
Vac-Star SousVideChef II. Den maskin jag har för lite hårdare jobb och som kommer vara med mig många år. En restaurangmaskin mer eller mindre.
Pris: 5.750:-
Köp den här: http://bit.ly/1NY8xt6
Kniven är en Global GS-89, 13 cm kockkniv. Det är en jubileumskniv för att fira 30 år i Sverige.
Pris: 599:- (ord pris 795:-)
Köp den här: http://bit.ly/1Qh6qp1
Paletten är en Global GS-42/4 Palett Vinklad 11 cm.
Pris: 719:- (ord pris 795:-)
Köp den här: http://bit.ly/1IU6DOe
Sous vide innebär att maten placeras i vakuum i en påse som därefter tillagas i ånga eller vattenbad med väldigt precis temperatur. Fördelen med vatten är att det leder värme bättre än luft.
Genom att tillaga maten i en exakt temperatur blir den aldrig torr eftersom maten aldrig överskrider den perfekta temperaturen.
Laxen i det här fallet kör jag på 52 grader. Om den ligger i vattnet 25 eller 45 minuter spelar ingen roll. Den blir aldrig varmare än 52 grader och därför perfekt oavsett när man tar upp den.
Kött kan ligga i betydligt längre än fisk eftersom det tar längre tid för det att brytas ner. Fisk som ligger för länge tappar allt tuggmotstånd och därför är det inte att rekommendera.
Somliga gillar laxen bättre när den är 50 grader och somliga vill ha den 54 grader. Jag gillar 52. Det är en högst personlig sak så testa dig fram till det som passar dig!
Låter heter 'Streets of Paris 2' och kommer från Epidemic Sound.
Klicka här för att prenumerera: http://bit.ly/1EqRue2
Mitt PS4-handle: HeyJohan
Följ mig på Facebook: https://www.facebook.com/MatgeekSE
Eller Instagram: http://instagram.com/johanhedberg
-~-~~-~~~-~~-~-
Missa inte: "5 SAKER NÄSTAN LIKA GODA SOM HEMLAGAT - DEL 1"
https://www.youtube.com/watch?v=q5E_dVZltNU
-~-~~-~~~-~~-~-