La viande, essentielle pour « bien grandir », comme l’affirme Julien Denormandie, le ministre de l’Agriculture et de l’Alimentation ? Ou « clichés éculés », selon les mots de Barbara Pompili, la ministre de la Transition écologique ? Depuis plusieurs jours, la décision de la mairie écologiste de Lyon d’imposer un menu unique sans viande dans les cantines scolaires fait polémique, y compris au sein du gouvernement. Les spécialistes de la diététique l’affirment : la viande n’est pas indispensable pour la croissance des enfants. A condition de faire bien attention. « C’est une alimentation qui demande un peu de connaissances, il faut se renseigner sur ce que l’on fait », explique Monique Lasry, diététicienne-nutritionniste. Des oeufs ou du soja, par exemple, pour les protéines ; des légumineuses et des féculents pour avoir tous les acides aminés essentiels ; ou encore de la vitamine C pour augmenter l’absorption du fer, le fer des produits végétaux étant moins bien absorbé que celui présent dans la viande.
Alors à quoi pourrait ressembler un menu idéal, qui plairait à l’enfant d’un part, et qui, d’autre part, serait complet pour sa santé ? Dans les cuisines de Soya, un restaurant végétalien de Paris, la gérante et le cuisinier nous proposent une recette de couscous sans viande, « certainement l’un des produits préférés des enfants » qui viennent manger ici.
315