SPÉCIAL 200 SUBS - MAGRET DE CANARD SAUCE GORGONZOLA !

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Published on September 15, 2019 1:59:47 PM ● Video Link: https://www.youtube.com/watch?v=oSr2nkICSt4

Duration: 29:34

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(recette en description) Pour le plat magret de canard sauce gorgonzola accompagné d'un écrasé de patate douce blanche et orange et bâtonnets de légumes !

Ingrédient :
- Magret de canard (200/300gr)
-Gorgonzola (200gr)
-2/3 patates douce blanches
-2/3 patates douce orange
-1 Courgette
-1 Carotte
- 20cl de crème liquide
-un cube de fond de veau
-2 CaS de parmesan
-des cerneaux de noix
-huile de noix
-2 échalotes

Préparation :
-Quadriller la graisse de canard avec un couteau de manière à faciliter la cuisson du canard
-Faire bouillir les patates douces jusqu'à ce qu'elle soit bien ramollies (15/25min)
-Ciseler les échalotes, faire chauffer une casserole, avec verser cuillère a soupe d'huile de noix dedans.
-Verser les échalotes les faire cuire a feux doux jusqu'à coloration.
-Toujours a feu doux rajouter la crème et porter à ébullition.
-Une fois la crème portée ébullition mettre le gorgonzola et touiller continuellement jusqu’à ce que le fromage ai entièrement fondu.
- Rajouter le parmesan et continuer toujours de remuer pour éviter que le fromage accroche au fond de la casserole
-Rajouter une pincée de cube de fond de veau ainsi que les cerneaux de noix que vous aurez préalablement concassé
-Retirer les patates douces, les égoutter puis prendre une fourchette pour les écraser, rajouter une cuillère à soupe d'huile de noix. Bien mélanger ça y est l'écrasé est terminé !
-Retirer la sauce du feu ou bien la mettre au bain-marie pour conserver sa chaleur.
-Assaisonner le canard des 2 côté sel et poivre ne pas hésiter
-Faire chauffer une poêle sans rien dedans une fois chaude ajouter le canard côté graisse et laisser le saisir à feu vif !
-Retourner le canard et le saisir coté viande !
-passer a feu doux et continuer la cuisson sur chaque partie encore une fois
-Attendre en fonction de la cuisson désirée puis sortir le canard du feu
-Dresser dans une assiette la purée le canard rajouter la sauce a convenance ! 9a y est vous pouvez déguster !

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