芥蘭炒牛肉

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Published on March 12, 2023 9:54:30 AM ● Video Link: https://www.youtube.com/watch?v=3mRAv6vaELI

Duration: 4:37

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材料：

牛肉片 200 克
芥蘭 200 克
薑蓉 1 小匙
蒜蓉 1 小匙
麻油 1 小匙
生抽 1 小匙
料酒 1 小匙
鹽、胡椒粉 適量
生粉 1 小匙
水 2 大匙

做法：

牛肉片加入麻油、生抽、料酒、生粉和少量胡椒粉拌勻，醃製約 15 分鐘。
芥蘭去莖，洗淨瀝乾。
燒熱鍋子，加入少量油，將蒜蓉和薑蓉爆香。
加入牛肉片快速翻炒，至變色後撇去多餘的油。
加入芥蘭，繼續翻炒。
加入水，蓋上鍋蓋焗煮約 1 分鐘，直到芥蘭變軟。
加入鹽、胡椒粉調味，繼續翻炒均勻即可。

秘訣：

牛肉片必須先醃製，可以讓牛肉更嫩滑。
以下是醃製芥蘭炒牛肉所需的材料和步驟：

材料：

牛肉（切絲）：200 克
生粉：1 茶匙
豉油：1 茶匙
米酒：1 茶匙
糖：1/2 茶匙
生抽：1/2 茶匙
老抽：1/2 茶匙
胡椒粉：少許
芝麻油：1/2 茶匙
步驟：

將切絲的牛肉放入碗中，加入生粉、豉油、米酒、糖、生抽、老抽、胡椒粉和芝麻油，攪拌均勻，讓牛肉充分吸收調味料。

蓋上保鮮膜，放在冰箱裡醃製約 30 分鐘至 1 小時，期間可以攪拌幾次，使調味料均勻地裹在牛肉上。

醃好的牛肉取出後，可以先用紙巾將多餘的調味料吸掉，以免煮的時候會有過多的水分。
醃製牛肉的時間可以根據個人口味調整，建議不要超過 1 小時，否則牛肉會變得太柔軟。

翻炒牛肉時火候要快，以免牛肉老化。
加水焗煮芥蘭時火候要大，時間要短，不然芥蘭容易變色，口感也不好。
芥蘭要去莖，這樣炒出來的芥蘭更脆嫩，口感更佳。
調味時不要過多加鹽，以免影響芥蘭和牛肉的原味。