DE KONING VAN ALLE BROODJES! DE BANH MI! | EtenmetNick | How to
1,281Zoet, zuur, zout, bitter en umami. Dit broodje heeft het allemaal.
Niet voor niets, de koning van alle broodjes.
Lekker man.
SOCIAL MEDIA:
➤Business Email ⇒ nick@rootbeat.com
➤Instagram ⇒ http://bit.ly/etenmetnickinsta (@tickynoet)
➤TikTok ⇒ http://bit.ly/etenmetnicktiktok (@etenmetnick)
Vietnamees stokbrood
Ingredienten
7 gr instant gist
120 ml melk, lauw
240 ml water, warm water
450 gr bloem
1 1/4 tl zout
1 el suiker
1 Gooi je bloem, suiker, zout en je gist in een mixer en meng alles door elkaar. Gooi je melk bij je water en terwijl je mixer aan staat meng je je mengsel door je bloem. Laat mengen totdat er een deeg ontstaan.
2 Dek je bak af met wat keukenfolie en laat 1 uur rijzen. Na 1 uur sla je het lucht eruit en laat je het weer een uur rijzen.
3 Na dit uurtje sla je weer al het lucht eruit en laat je het weer een uur rijzen. Bedek een bakplaat met wat bakpapier.
4 Gooi wat bloem op je werkbank en leg je deeg er voorzichtig op. Verdeel je deeg in 4 stukken. Vorm elk stuk in een rechthoek, vouw vervolgens 1/3 van de bovenkant naar het midden en doe het zelfde bij de onderkant. Knijp de uiteindes naar elkaar toe en rol je deeg voorzichtig in een dikke stam.
5 Knijp de uit eindes in een punt. Leg ze op je bakplaat met de vouw naar beneden. Dek je broden nog even af met wat keukenfolie en verwarm je oven op 230 graden. Vul een bakje die in de oven kan met wat water en gooi het in de oven.
6 Haal het folie van je broden en geef een lange snee aan de bovenkant. Spuit wat water over je broden heen en gooi ze in de oven voor 20 minuten.
7 Na 4 minuten doe je de oven open en spuit je er nog wat water in. Na weer 4 minuten doe je het zelfde. Na 20 minuten draai je al je broodjes om in je oven en laat je hem nog 3 minuten bakken.
8 Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.
Ingelegde groenten
Ingredienten
2 klein winterpenen
1 daikon
200 ml appelcider azijn
100 gr suiker
20 ml water
1 Gooi je azijn en suiker in een pannetje en laat je suiker smelten. Haal van je vuur af en laat koud worden.
2 Snij je wortelen en daikon in dunne jullienne.
3 Al je groenten in een bak en gooi daar je azijn/suiker mengsel op en laat een paar uurtjes staan.
Mayo
Ingredienten
1 ei
1 el mosterd
1 el azijn
250 ml zonnebloemolie
Zout en peper
1 Doe het ei, de mosterd en de azijn in een bak en schenk hier de olie overheen.
2 Zet de staafmixer op de bodem van de bak en zet hem aan. Trek nu de staafmixer langzaam omhoog en zorg dat alles goed met elkaar mengt.
3 Gooi er wat peper en zout bij voor de smaak. Even roeren.
Paté
Ingredienten
250 gr kippen levertjes
1 sjalot, gehakt
1 teentje knoflook, gehakt
100 gr boter
50 cognac
Snuf zout
Snuf vers gemalen zwarte peper
1 Was je lever en zorg dat je alle witte sliertjes en vuiligheid eraf is. Dep droog met keukenpapier.
2 Gooi een pan op medium vuur met 10 gr boter en net zoveel olie laat beetje heet worden.
3 Gooi je lever in de pan en laat 2 minuten zachtjes bakken. Draai al je levertjes om, gooi wat zout en peper erop samen met je sjalot en knoflook en laat 2 minuutjes bakken.
4 Gooi na 2 minuten je cognac erbij en laat nog 1 minuutje mee bakken.
5 Gooi alles nu in een hakmachine en hak alles helemaal tot een gladde pasta. Na een paar minuten mengen gooi je je overige boter en stukje voor stukje bij totdat alles goed gemengd is.
6 Breng op smaak met peper en zout.
Buikspek
Ingrediënten
1,2 kilo buikspek zonder zwoerd
50 gram ketjap manis
100 ml hoisinsaus
1 el gerookte paprikapoeder
23 el bruine suiker
2 tl knoflook granulaat
2 tl uienpoeder
1 tl Korean pepperflakes
1 Doe je ketjap, hoisin, paprikapoeder, suiker, knoflookgranulaat, uienpoeder en Korean pepperflakes bij elkaar.
2 Snij je spek op de vetlaag een klein beetje in, zorg voor een diamant vorm.
3 Je marinade op je spek en geef je spek wat liefde en smeer alles in.
4 Je laat dit nou zo lang mogelijk staan als je wilt. Als je weinig tijd hebt doe je maar 1 a 2 uur en als je wat langer hebt doe je een nachtje.
5 Haal ze 1 uur voordat je het gaat maken uit je koelkast en pleur je oven aan op crematiestandje 160 en laat voorverwarmen
6 Leg je spek op een rooster en dan op een ovenschaal. Laat je spek voor 1 uur en 30 minuten garen in de oven. Of als je een kern temperatuur meter hebt tot een kerntemperatuur van 78 a 80 graden.
Nuoc Mam Gung
Ingredienten
60 ml vissaus
2 el suiker
Gember van 3 cm, raspen
Sap van 1 halve limoen
Zest van 1/2 limoen
1 rode chili peper, in dunne ringen
3 teentjes knoflook, geperst
1 sjalot, gesnipperd
1 Meng alles door elkaar en klaar is je saus.
Broodje bouwen.
Verse koriander
1/2 komkommer
Sriracha saus
1 Broodje open en smeer er wat paté op samen met wat zelf gemaakte mayo.
2 Snij wat dunne plakjes komkommer af met een snelschiller en leg die samen met wat koriander op je broodje.
3 Snij wat mooie blokken van je buikspek af en met het met wat van je Nuoc mam Gung en leg op je broodje.
4 Wat ingelegde groenten samen met srirachasaus. Klaar voor je mond.