Duration: 42:57

50,825 views

841

Vi åkte till Kalle Jungstedt, av många ansedd vara en av världens främsta pralinmakare, för att se hur man gör riktigt god choklad.

Här kan du beställa Jungstedts praliner, Alla Hjärtans-dag boxen och han egendesignade form i hårdplast: https://bit.ly/3gt4mxj

Glöm inte ange kod "MATGEEK" för att få specialpralinerna.
Observera att man inte får EXTRA praliner utan det är lika många som utan koden.
Grejen med koden är mest att man ska kunna få smaka de som Kalle gör i videon.

"Vad är BETA 5-kristaller?"
Det bildas olika former av fettkristaller i chokladen. Beta är den enda som är stabil och den man vill ha mycket av för att få en skinande yta och ett krispigt skal.
Just hur man skapar optimalt med kristaller är lite av Den Heliga Graal inom chokladvärlden.

Följ Chef Kalle Jungstedt på Instagram: https://bit.ly/34fflYV

Chokladen som Kalle använder är av märket Felchlin och går att köpa (även som privatperson) på Åsö Choklad - https://bit.ly/3uwgqGo

Utrustning för att temperera choklad (om man vill upp på professionell nivå) kommer från Ringdahls - https://bit.ly/3LdJf04

Ett "komma igång recept" god smak och textur en lite kortare
hållbarhet på ca 1-2 Veckor i vinkyl.

Recept:
Grädde 36% 200 g
Glukos 86 g
Smör 44 g
Maracaibo 65% 250 g
Salt 1 nypa

Värm upp grädde, smör, salt och glukos till 80 C.
Slå över den varma gräddblandningen över chokladknapparna.
Låt chokladen smälta ut under ca 2 minuter.

Mixa fyllningen slät med hjälp av en stavmixer men var noga med att inte mixa in luft i ganachen. Det förkortar hållbarheten avsevärt.

Häll upp ganachen i en spritspåse och applicera i pralinskalen när ganachen håller ca 28-29 grader.

Prenumerera: http://bit.ly/1EqRue2
Bli MEDLEM och få mer material: https://www.youtube.com/channel/UCSGHj0YjencmGUSksbMbBVQ/join
Facebook: https://www.facebook.com/MatgeekSE
Instagram: http://instagram.com/johanhedberg
Nyhetsbrev: http://eepurl.com/w4kJr