Duration: 1:50

32,627 views

243

English subtitles available. Description for non-Swedish speaking people below.

Man tempererar choklad för att få den glansig, krispig och så den släpper ur formarna man använder för att gjuta praliner.

Vanligaste metoden är att smälta den och därefter kyla den på en marmorskiva, men vem har tillgång till det i hemmet?

Då är det här sättet enklare. Man smälter chokladen till 55 grader över vattenbad, hackar 1/3 av den smälta mängden och rör ner. Sen rör man tills chokladen är max 28 grader, gärna någon grad under det. Värm upp till max 32 grader, men inte mer. Använd.

Jag rekommenderar varmt att köpa en bra choklad. Valrhona och Felchlin är högklassiga och den förstnämnda finns i större matvaruaffärer. Man kan också använda exempelvis Lindt men det ger aldrig samma smak eller känsla.

Notera att det här gäller för mörk choklad (64-70%) och kan variera lite, lite mellan olika tillverkare. För vit chokladen är det helt andra temperaturer, så det tar vi en annan gång.

Följ mig på Twitter: http://twitter.com/johanhedberg
Och få ett konstant flöde av matbilder om du följer mig på Instagram: http://www.instagram.com/JohanHedberg

English:
When tempering chocolate you're awarded with shiny and crispy texture.

The most common method is to melt it and then cool it on a marble slab, but who has access to that at home?

Then this is way easier. Melt the chocolate to 55 degrees above the water, chop 1/3 of the melted amount and stir. Keep stirring until chocolate is 28 degrees, preferably one degree below it. Re-heat to a maximum of 32 degrees, but no more.
Use as preferred.

I highly recommend buying a high quality chocolate. Valrhona and Felchlin are excellent brands, and the former can be bought in well stocked supermarkets. One can also use such as Lindt but it never gives the same taste or feel.

Note that this applies to dark chocolate (64-70%) and may vary slightly between brands. White chocolate is completely different and very picky regarding temperatures so we'll have a talk about that later.

-~-~~-~~~-~~-~-
Missa inte: "5 SAKER NÄSTAN LIKA GODA SOM HEMLAGAT - DEL 1"
https://www.youtube.com/watch?v=q5E_dVZltNU
-~-~~-~~~-~~-~-