Duration: 4:50

108,330 views

848

Recept i beskrivningen!

Efter att Mattias Ljungberg och Tössebageriet gett oss årets stora matsnackis och sen varit så grymt frikostiga och delat med sig av receptet till alla som vill testa kände jag att det behövdes göras en film med mitt tappra försök.

En wrapsemla är helt enkelt semmelfyllning i en utplattad semmelbulle. Som en helsvensk tortilla.

Några tips när du gör den:
- Kavla ut degen ordentligt. Själva kakan ska vara väldigt, väldigt tunn. Max 2 mm i mitt tycke.
- Hur jag gör fyllningen är bara för att jag gillar det. Om du vill ha den på annat sätt är det bara att följa dina smaklökar. Men se till att lösa mandelmassan i lite vätska så den är lättare att ha på.
- Grädda dem inte för länge. Om de får färg har de stått inne för länge. De ska bara ha precis en antydan till skiftning.

iSi-sifonen hittar du här till ett grymt bra pris:
http://www.kitchentime.se/sv/p/gourmet-whip-plus-sifon-rostfritt-stal-05-l
Fler erbjudanden inför semmelbaket finns här:
http://www.kitchentime.se/sv/k/kampanjer/baka-egna-wrapsemlor

Jag använder personligen sen ett par år både de stora om 1 liter och de mindre om 5 dl. Grymma till vispgrädde men även suveräna när man är på experimenthumör.

Hela receptet finns självklart på bloggen:
http://matgeek.se/2015/02/13/semmelwrap-sa-gor-du-din-egen/

Recept wrapsemla / semmelwrap

Fördeg
10 g jäst
250 g (2 1/2 dl) mjölk
300 g (5 dl)vetemjöl special
13 g (1 msk) strösocker

Huvuddeg
210 g (3 1/2 dl) vetemjöl special
1 medelstort ägg
1 g (1 krm) salt
8 g (ca 1 msk) nymortlad kardemumma
100 g rumstempererat smör
100 g strösocker

Fyllning
1 vaniljstång
100 g (1 dl) mjölk
25 g skållad mandel
500 g mandelmassa
2 g (1 tsk) nymortlad kardemumma

2.5 dl vispgrädde

Blanda mjölk (inte iskall, men behöver inte värmas utan räcker om den är rumstempererad) och jäst i en hushållsassistent. När jästen är löst tillsätter man mjöl och socker.
Kör runt 5-6 minuter på låg hastighet tills den är lite seg.
Täck med plast och låt stå tills den dubblats i storlek. Tar cirka 2 timmar.

Tillsätt mer mjöl, ägg, salt, kardemumma, smör och socker till degen. Kör återigen till en slät och elastisk deg. Det tar cirka 5 minuter.
Täck med plast och låt återigen jäsa till dubbel storlek. Räkna med 2 timmar.

Forma degen till 7-8 bullar. Platta ihop dem till puckar och lägg på en bakhandduk. Lämna att jäsa 1 timme.

Sätt ugnen på 240 grader. Ställ in en liten kastrull eller ugnsfast form med vatten i botten av ugnen. Fukten gör underverk för bullarna när de gräddas.

Kavla ut bullarna till tunna kakor. Cirka 20 cm i diameter och 2 mm tjocka. Grädda direkt efter att de kavlats. Hur länge de ska stå i ugnen är väldigt individuellt beroende på ugn men räkna med cirka 3 minuter.
Ta ut och lägg på en bakhandduk. Låt svalna helt.

Gör fyllningen genom att riva mandlarna och därefter blanda alla ingredienser i en skål till en helt slät massa.

Ta en iSi-sifon som rymmer 5 dl och ha i 2.5 dl vispgrädde. Ladda med 1 patron, skaka om och ställ därefter i kylen. Klarar sig 1 vecka.

Bred fyllning på kakorna och spritsa på grädde. Vik ihop och ät :)

Disclaimer: Den här filmen är framtagen med ekonomiskt bidrag från iSi och KitchenTime.se

-~-~~-~~~-~~-~-
Missa inte: "5 SAKER NÄSTAN LIKA GODA SOM HEMLAGAT - DEL 1"
https://www.youtube.com/watch?v=q5E_dVZltNU
-~-~~-~~~-~~-~-