豆腐炆火腩

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Published on March 7, 2023 10:44:52 AM ● Video Link: https://www.youtube.com/watch?v=BEjW9E913-8

Duration: 4:34

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材料：

火腩肉 250 克
豆腐 1 塊
薑 1 片
蒜 2 瓣
蔥 2 條
紅椒 1 個
黃酒 1 湯匙
生抽 1 湯匙
糖 1 茶匙
雞湯 500 毫升
植物油 適量

做法：

火腩肉切成大約 1.5 厘米的小塊，用水煮滾燙過，去除血水，撇去浮沫，洗淨待用。
豆腐切成 2.5 厘米左右的小塊。
薑、蒜、蔥、紅椒分別切末備用。
熱鍋倒入適量的植物油，加入薑末、蒜末、蔥末和紅椒末爆香。
放入火腩肉，煸炒至表面微微焦黃。
加入黃酒、生抽、糖翻炒均勻。
倒入雞湯，煮沸後轉小火，加入豆腐。
盖上盖子，小火炆煮 20 分鐘，讓豆腐充分吸收湯汁。
最後撒上蔥花，即可上碟享用。

秘訣：

火腩肉的處理：炆火腩前一定要先燙水，去除血水和油脂，能夠使口感更加爽脆，也能去除火腩肉的腥味。

豆腐的選擇：選用嫩豆腐或北豆腐，口感較為細膩，吸湯汁的能力也較強。

豆腐的處理：豆腐在加入燉煮前可以用滾水燙過或用鹽水浸泡，去除豆腥味，能使豆腐更加鮮美。

調味料的使用：可以加入一些豆瓣醬、花椒、八角等調料，增加豐富的口感和風味。

炆煮的火候：火腩肉和豆腐的炆煮時間要控制好，以免炆煮過度變得軟爛。煮豆腐時，湯汁可以先煮沸，再轉小火加入豆腐，這樣可以讓豆腐更好地吸收湯汁。

鍋子的選擇：最好使用砂鍋或泥鍋等保溫性能好的鍋子，能夠讓菜肴更加入味。如果用不了这些鍋子，也可以在煮的過程中不停地攪拌，讓菜肴均勻受熱。

最後的裝飾：可以在最後撒上一些蔥花或香菜碎，增加色澤和香氣，讓菜肴更加美味。