【ごはんがすすむ♪】カンパチのあら煮 ｜ How To Make Simmered Amberjack
62フジテレビ系ドラマ「PICU 小児集中治療室」とスペシャルコラボ！
料理上手な主人公・武四郎が作るカンパチのあら煮レシピをご紹介♪
PICUは毎週月曜よる9時から放送中！
ぜひご覧ください♪
[Presented by PICU]
■材料 (2人分)
・カンパチ(あら) 1尾分(400g)
・大根 6cm(180g)
・ごぼう 1/2本(90g)
・しょうが(薄切り) 3枚
☆調味料
・酒 大さじ2
・みりん 大さじ2
・砂糖 大さじ1と1/2
・しょうゆ 大さじ3
・水 400cc
仕上げ用
・ねぎ 5cm(15g)
・しょうが(薄切り) 2枚分
■手順
1. 大根は1.5cm幅に切ってやや厚めに皮をむき、半分に切る。ごぼうは4cm長さに切り、縦半分に切る。水にさらして水気を切る。ねぎは縦に切り込みを入れて軸を取り除いて千切りにする。水にさらして水気を切る(白髪ねぎ)。仕上げ用のしょうがは千切りにする。
2. 大きめの鍋に大根、ごぼう、食材がしっかりとかぶるくらいの水(分量外:適量)を入れて中火で熱し、沸騰したら5分ほどゆでる。湯は捨てずに取り出して水気を切る。再び中火で熱し、沸騰したらカンパチのあらを入れてさっとゆでる。冷水にさらして、うろこや血の汚れを取り除いて水気を切る。
Point: カンパチはサッと湯がくことで臭みが減り、美味しさup！
3. フライパンに☆、しょうがの薄切り(3枚)、カンパチのあら、大根、ごぼうを入れて中火にかけ、2分煮立たせる。弱火にし、落としぶたをして30分ほど煮る。
Point: フライパンを使えば食材全体に煮汁がまわりやすく、味がなじみます♪
4. 器に盛り、煮汁をかける。白髪ねぎ、しょうがの千切りをのせる。
#カンパチのあら煮 #煮つけレシピ
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