貝の旨味が凝縮！酒蒸しホッキ貝のバター醤油ごはん｜ How to Make Surf Clam Butter Soy Sauce Rice.

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Published on December 8, 2022 9:00:17 AM ● Video Link: https://www.youtube.com/watch?v=kflf4kTxPz0

Duration: 2:35

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今回は福島県のホッキ貝をご紹介♪
酒蒸しにした肉厚でぷりっぷりなホッキ貝とバターの香りで食欲そそる！
貝の旨味がたっぷり詰まったごはんをぜひ一度お試しください♪
[Presented by 水産庁]


■材料 4人分(5.5合炊き炊飯器)
・米(洗米済み) 2合
・ホッキ貝 6個
・酒 50cc
・みりん 大さじ2
・水 適量
・しょうゆ 大さじ2
・有塩バター 15g
・細ねぎ(刻み) 5本分

■手順
1. ホッキ貝は隙間からナイフを入れ、殻にそって貝柱を2ヶ所切り、片側の殻をはずす。反対側も同様にして身を取り出す。
※水管からナイフを入れるとはずしやすいです。
2. 身についている水管を切り落とす。ヒモの周りの黒い部分、透明な棒状のものを手で取り除き、身とヒモを切り離す。ヒモの薄皮を取り除き、食べやすい大きさに切る。身の腹側から包丁を入れて開いて内臓を取り出し、切り離す。横にして半分に切る。水で洗い、水気をふきとる。
※横に切ると身が縮まるので縦に切りましょう！また「透明な棒状のもの」は桿晶体(かんしょうたい)という胃の中にある消化器官です。
3. 鍋に酒を入れて中火で熱し、沸騰したらほっき貝を入れてふたをする。ホッキ貝の先が赤くなったら火を止め、身と煮汁に分ける。
4. 炊飯器の内釜に米、煮汁、みりん、しょうゆを入れ、2合の目盛りまで水を加える。混ぜて米を平らにならす。通常炊飯する。
5. ホッキ貝、バターを加え、ふたをして3分ほど蒸らす。細ねぎを加えてさっくり混ぜる。

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#ホッキ貝 #炊き込みご飯