👉小卷 中卷 透抽 砲管是同一家族嗎｜口感 Ｑ彈，營養價值高熱量又低，簡單料理就很好吃#鎖管家族#小卷#透抽
18小卷/台語-小管仔 臺灣對某些種類鎖管的俗稱。
臺灣通常習慣將各種鎖管的幼體稱為小管或小捲，
成體又被稱為透抽或中捲。
小卷別名：小卷、小管、中卷、透抽、
砲卷、砲管、鎖管、大頭仔、槍烏賊。
生長週期：約9 個月到1 年。
小卷分布與棲息環境
主要地區在台灣西部、東北部與東部近海
中國東海、南海沿岸
日本九州、沖繩周邊海域
小卷棲息環境：於沿岸淺海沙泥底，
水深 10到100 公尺皆有活動
偏好溫暖、含氧量高的海水
夜行性動物，晚上會游到表層覓食
小卷飲食習性是肉食性
主食為浮游動物、小魚、小蝦及小型甲殼類
覓食方式 利用兩隻長觸手捕捉獵物，吞食後以喙狀嘴咀嚼
小卷的特徵
一般 體長10到15 公分，小巧玲瓏
體型細長流線，肉質緊實 但軟嫩
體色新鮮時透明帶粉紅色或淡紅色斑點，煮熟會變白 帶紅
小卷的構造：
有 10 隻觸手（8短2長），
眼睛大有透明內殼 羽狀硬骨
10~15 公分 大小 稱為小卷 體小，甜度高，口感嫩 多見於台灣近海，產季春夏
15~20 公分 大小 稱為中卷 肉質較厚實、
稍有嚼勁 小卷長大後稱 中卷
20~40 公分 大小 稱為透抽 體長、透明度高、
肉質滑嫩 多來自東北角，料理常用
40 公分 以上 稱為砲管
肉質厚重、適合切片燒烤，有明顯三角側鰭
主要的捕撈魚場在 台灣東北角 占總量 7 成以上、澎湖、南部沿海。
碳足跡：低。
根據研究小卷的產卵季、 就在每年 3～5 月、9～11 月間，
壽命大約只有九個月左右，屬於一年生的動物；
從小卷出生 長到40公分長 大約需要200天!
因此每年 3 ～10 月是台灣小卷的產季。
東北海域及澎湖的漁民多採用「棒受網」來捕撈小卷，
由於小卷有趨光性，漁民於是在夜晚中，
透過數盞集魚燈產生的巨大光源吸引小卷聚集，接著逐步關燈，
引導小卷群進入網內的捕撈範圍，再一次捕獲。
這種棒受網的漁法不僅高效，
更是台灣東北角與澎湖地區極具代表性的燈火漁業特色之一。
但其實台灣海域至少有九種左右的鎖管，
因為這些鎖管長得實在太像，
根本無法利用肉眼來分辨，
一般都要經過實驗室，利用DNA，
或是用觸腕上的角質環來分類。
小卷的壽命從手指大小，到約10公分長的小卷，
或是20公分長的中卷、透抽，到30至40公分的砲管，
但其實他們都是一樣的。只是大小不同
因為小卷屬於食物鏈中底層的物種，且生長快速
因此在與其他海鮮相較之下，是比較建議食用的海鮮。
當漁民捕撈小卷上船後，因小卷非常容易腐敗，
所以漁民也有保鮮小卷的方法，
一般來說分為煮熟法與急速冷凍 2 種方法。
但因為煮熟的小卷在料理上有諸多限制，
因此會建議消費者選擇 急速冷凍的小卷，
這種方式是在捕撈後直接於船上進行急速冷凍處理，
可以享受小卷最新鮮的風味、確保食材品質，
在料理方式上也更多元。
小卷口感 Ｑ彈，營養價值高熱量又低，簡單料理就很好吃。
料理方式：適合輕涮、紅燒、燉煮等方式食用，最能品嘗到小卷的美味！
小卷可以不用去除內臟。頭部和內臟都可以吃，
黑墨汁有豐富的粘多醣體，吃下肚也沒關係。
小卷身體內有一層薄而透明的內殼：
這是一種幾丁質，就算不小心吃到也沒關係，
他會自然被人體消化出來。
但一般食用都會覺得太硬而吐出不吃。
千萬不要洗刷小卷，或把他的外層皮脫掉，
因為小卷的外皮在加熱烹飪過程中
會產生獨特引人食慾的香氣，
通常只有鮮度不好的小卷才會呈現破皮的狀態
小卷要料理前再做退冰就好。
頭足類如果預先冷藏退冰的話，
小卷表皮顏色會變的偏紫紅，
黏液會變更多，味道也會有變得比較腥，
建議要料理前，10到15分鐘退冰即可！
許多人對冷凍食品存在「不新鮮」的印象，
但事實上，漁船在捕撈魚蝦蟹類時，
需經過一段時間才能將漁獲運回陸地，
捕撈小卷也是一樣，為了保持新鮮，
漁船上通常配有快速冷凍設備，
透過急速冷凍可以迅速鎖住肉質鮮度，
避免因保存不佳導致腐敗。
對於時間有限 無法親自到漁港的消費者來說，
冷凍小卷是方便又新鮮的選擇。
捕撈後立即急速冷凍的小卷，
不僅能完整保留新鮮，
甚至可能比經過層層運送
才送到市場上販售的生鮮小卷更加鮮美