料理の基本！オクラの下処理 ｜ How To Preparation of okra
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今回はオクラの下処理をご紹介します！オクラの食感を活かすためには、ヘタとうぶ毛を取ることが大切です！
■材料 (オクラ6本分)
・オクラ 6本
■手順
(1)オクラはへたの茶色の部分を切り落とし、ガクの部分を包丁を斜めに沿わせ、ぐるりと皮をむく。(細かく刻んで食べる場合は、1の処理は省いてください。ゆでた後にガクから切り落としてお召し上がりください。)
(2)《板ずり》まな板にオクラをのせ、あら塩(分量外：適量)を全体にふり手のひらで軽くおさえながら転がす。(板ずりをすることで、表面の産毛がとれて食感がよくなります。)
(3)鍋に湯をわかし、あら塩が付いたまま10〜20秒程ゆでて取り出し、冷水に浸し、水気を切る。(あら塩の方が良いですが、食塩でも代用可能です。)
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