JAPANESE CHEESECAKE | Cheesecake Giapponese | Videoricetta | Giulia Vaiana
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Viaggio Luglio 2019 , prenotazioni entro Maggio: https://www.blueberrytravel.it/it/viaggi/prova1/tour/giappotour-191-bis-luglio.html
JAPANESE CHEESECAKE
INGREDIENTI:
250 grammi di Philadelphia
6 uova grandi
140 grammi di zucchero fine
60 grammi di burro
100 ml di latte intero
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di buccia grattuggiata di limone
60 grammi di farina 00
20 grammi di amido di mais
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di cremor tartaro
PROCEDIMENTO:
Preriscaldare il forno a 200°
Imburrare e rivestire di carta forno una tegli da 20 cm di diamentro.
Separare i tuorli dagli albumi.
Ammoribire il Philadelphia a bagnomaria fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Aggiungere i tuorli uno alla volta e 70 gr di zucchero.
Riscaldare insieme il latte e il burro e unirli al composto di tuorli e formaggio spalmabile.
Aggiungere il sale, il succo di limone e la buccia di limone grattuggiata. Se preferibile, sostituire il limone con dell'aroma di vaniglia.
Rimuovere il bagnomaria e aggiungere la farina e l'amido di mais setacciati insieme. Mescolare con cura con la frusta a mano per evitare la formazione di grumi.
Montare leggermente gli albumi e aggiungere il cucchiaino di cremor tartaro e i restanti 70 gr di zucchero.
Gli albumi devono essere semimontati (non a neve fermissima) così che sia più facile amalgamarli all'impasto.
Unire gli albumi montati al resto dell'impasto con movimenti delicati così da non perdere l'aria inglobata.
Riempire una teglia più grande con acqua calda, posizionare al suo interno un panno e adagiare la teglia contentente l'impasto. Se preferibile, si può foderare la teglia più piccola con fogli di alluminio piuttosto che utilizzare il panno.
Cuocere in forno preriscaldato a 200°per 18 minuti, abbassare la temperatura a 140°per altri 30 minuti e lasciare poi riposare la torna in forno spento per altri 30 minuti.
Rimuovere il bagnomaria e lasciar raffreddare la torna in forno (spento) con lo sportello leggermente socchiuso, per circa mezz'ora o fin quando si sarà raffreddata.
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ENG
INGREDIENTS:
Cream cheese batter
250 gram Philadelphia cream cheese
6 egg yolks (Update: I measured mine, it was about 118g in total for the yolks)
70 gram castor sugar (This is half of the total 140 gram)
60 gram unsalted butter
100 ml full-cream milk or whole milk
1 Tbsp lemon juice
2 tsp lemon zest
60 gram cake flour / superfine flour
20-gram cornstarch
1/4 tsp salt
Meringue
6 egg whites (Update: I measured mine, it was 264g for the whites of 6 eggs)
1/4 tsp cream of tartar
70 gram castor sugar (This is half of the total 140 gram)
METHOD:
Pre-heat oven to 200°C / 392°F (Top and bottom heat, no fan force)
Grease 8″ x 3″ cake pan with butter, line bottom with baking paper
Whisk cream cheese till smooth over a warm water bath
Add yolks and whisk
Add half the sugar (70 gram) and whisk
Warm milk and butter in microwave (high, 1 min) or stove, whisk into batter
Add salt, lemon juice, lemon zest, and whisk
Remove from water bath, sift cake flour and corn starch and fold into mixture
Whisk whites at low speed till foamy
Add cream of tartar and beat at high speed till bubbles become very small but still visible
Gradually add the balance 70 gram of sugar and beat till soft peaks
Fold whites into batter 1/3 at a time
Pour into cake pan and tap the pan on the counter to release air bubbles
Bake with water bath on the bottommost rack in a preheated 200°C / 392°F for 18 mins, then lower to 140°C / 284°F for another 30 mins (let the heat in the oven to drop gradually with door closed) and turn off the oven and leave cake in the closed oven for another 30 mins. Remove water bath and open the door of the oven slightly at the end of the baking for another 30 mins for the cake to cool.
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