👉C位的台灣海水魚，赤鯮當令美味海鮮｜下雜魚還想假赤鯮｜ 盤子假赤鯮｜紅尾冬，較贏食赤鯮#赤鯮#盤子假赤鯮#紅尾冬較贏食赤鯮
7@樂活新世代
一直都在台灣海水魚C位的紅赤鯮，
台灣俗話 『下雜魚還想假赤鯮』， 盤子假赤鯮 ，紅尾冬，較贏食赤鯮。
所有的目光都在講赤鯮 可見赤鯮在海水魚中的地位，
在日本被視為高級魚種（近似真鯛）常出現在宴席料理、壽司、慶祝場合。
在台灣則是拜拜常用魚種，尤其中元節、
過年期間需求量大，難怪會列入台灣十大好吃海水魚之一，
也是老饕口中的珍饈名單，
很多深海魚都是紅色，
那在海裡不是很明顯嗎?
怎麼躲過天敵的掠奪，
因為太陽光是由不同波長組成的光線，
太陽的紅光照射不到深海，紅光無法反射，
所以在深海看起來也是一樣黑，
深海生物的紅色體色
在深海環境中可以有效隱藏，
或是與紅色環境融為一體。
就不怕被掠食者發現。
台灣的東北角海域
因位處大陸沿岸冷流及黑潮的交會處，
海流交換旺盛，水質清澈且富含營養源，
孕育了許多美味的海水魚，
而俗稱「赤鯮」的「黃背牙鯛」
正是東北角美味的高經濟價值魚種之一，
赤鯮盛產於夏、秋兩季，
東北角漁民多用延繩釣、船釣、籠具等漁法捕獲。
赤鯮魚是美味的高經濟價值魚種，
富含豐富油脂，肉質細緻甜美，富含膠質與油脂，
最適合燒烤與乾煎烹調，能提出魚肉自然鮮甜。
展現出其獨特的風味，
是在家就能輕鬆上手料理的美味食材，
赤鯮肉質會比其他魚類更為緊緻有彈性，
口感豐富且油脂肥美、
清蒸、油煎、燒烤都非常適合，
而干煎赤鯮是漁民家中常見的家常菜，
只需將魚身塗抹薄鹽，再將魚入熱油鍋，
以小火慢煎約5分鐘後，翻面再煎5分鐘起鍋，
即是一道鮮美海味。
赤鯮，又稱黃牙鯛、黃背牙鯛、黃鯛、血鯛。
偏好溫暖、鹽度穩定的海水環境，
棲息在較深具沙泥底質的海域，
產卵期會游至水深50公尺處，
通常成群活動，白天潛伏、夜間活躍。
在臺灣主要分布於東北部海域、西南海域。
主要棲息於大陸棚，喜歡不平整地形，
棲息深度在50-250公尺之間，
肉食性以底棲生物為主食。
全年皆有產，遍布臺灣四周的海域，
但以初夏及秋季為盛產，
是美味的高經濟價值魚種，屬於肉食性，
以小魚、小蝦及小卷等為主要食物。
攻擊力強，咬力大，幼魚會聚集於
較淺的礁岩區或海草區尋找食物。
有鮮艷橘紅背部，黃色大斑明顯，
愈近腹部逐漸變淡，腹部呈亮白色，
體背側具3個黃色斑點。體長約 20~40 公分，
「赤鯮魚」外型和「盤仔魚」長得很像，
可以用背部黃斑辨別。
貢寮澳底外海有投放人工魚礁，
吸引赤鯮到此洄游，
因此東北角的漁民常開著漁船，
在澳底外海以一支釣漁法釣獲赤鯮。
在市場上常見體色鮮艷的赤鯮，
野生盛產期為秋冬季，是當季美味的高級海鮮。
因為與「盤仔」外型長的酷似，有人稱為雙胞胎，
常常讓人混淆不清，所以有「盤仔假赤鯮」的俚語，
就是指以假亂真的現象。
但因赤鯮魚價位較高，「盤仔魚」價格親民。
事實上赤鯮魚與「盤仔魚」這兩種魚都很好吃，
赤鯮在基隆主要是用籠具捕捉，
是屬於友善環境漁法的漁貨；
因為較紅的外表及較大的體型，
這兩種魚單純抹鹽、油煎就非常的美味。
很多民眾都聽過多吃魚會變聰明，這句話一點也沒錯！
吃魚有助「健腦」。健腦關鍵在於魚肉富含魚油，
而魚油屬於Omega-3脂肪酸，
有護眼、減輕脂肪肝、維持皮膚完整，
減少乾癢、減緩關節發炎、改善憂鬱、
降血脂（三酸甘油脂），改善老年腦退化等功效。
因此每日飲食吃含Omega-3脂肪酸的海鮮對身體好處多多。
常見的赤鯮料理方式:
香煎或乾煎:先將赤鯮魚身塗抹薄鹽，放入熱油鍋中慢煎，
翻面後再煎，魚身會呈現金黃色，味道非常鮮美。
清蒸:將赤鯮魚劃刀，加入薑絲、米酒，電鍋蒸熟後，
淋上醬油，放入蔥蒜、辣椒絲，最後淋上香油嗆香即可。
紅燒:將赤鯮魚擦乾，加入蔥、薑等香料，
與醬油、水一起慢燉，最後收汁即可。
醬燒:將赤鯮魚與醬油、糖等調味料一起慢燉，
可以做出醬燒赤鯮魚的美味。
氣炸:將赤鯮魚用氣炸鍋烹調，也可以做出酥脆可口的料理。
赤鯮料理小撇步:赤鯮魚肉質緊緻，
適合慢火烹調，能讓魚肉更加鮮美多汁。
新鮮的赤鯮魚肉質細緻，建議在購買後盡快烹調。
在烹調前，可以將赤鯮魚洗淨、去鱗、去鰓、去肚，
並進行急速冷凍，以保持其新鮮度和營養。
食用時要注意魚刺，避免吞食。
可以根據個人喜好，加入不同的香料和調味料，
例如蔥、薑、蒜、辣椒、米酒、醬油、糖等，
做出各種不同的赤鯮料理。
儘量減少流失或更有效率的補充到
更多Omega-3脂肪酸為主」。 ，
可用水煮 烘烤 氣炸等方式
流失較少油脂（約流失至20%）；
避免油炸海鮮，
高溫油炸海鮮將耗損近Omega-3脂肪酸。
若是煮魚湯 建議連同魚湯，一起飲用
可吃到魚產更完整的Omega-3脂肪酸。