👉進口鮭魚為什麼獨霸台灣市場？｜全球對健康食材的重視，鮭魚成為主流食材。#鮭魚生魚片#黑鮪魚#三文魚
14鮭魚（俗稱：三文魚）主要分布於：北太平洋地區，
如：阿拉斯加、加拿大、不列顛哥倫比亞、日本北部、俄羅斯遠東地區。
大西洋鮭魚則分布於：北大西洋，如挪威、冰島、格陵蘭、加拿大東部。
野生鮭魚是洄游性魚類：鮭魚出生於淡水，
漲大後游入海洋生活，最後回到出生地繁殖。
飲食習性：以小魚、蝦類、浮游生物為主食，
因此肉質豐富且含有豐富的Omega-3脂肪酸。
鮭魚的體形流線，背部藍綠色，腹部銀白色。
成熟時會轉為粉紅或紅色（尤其是紅鮭）。
鮭魚肉的漂亮橘紅色是牠最吸引人的地方，
因為野生鮭魚會以甲咳類（如蝦子或其他浮游生物）唯主食，
鮭魚體內含有豐富的蝦青素，所以鮭魚肉質色澤也跟著偏橘紅色。
鮭魚肉質細緻、呈橘紅色，含高量DHA與EPA。
養殖鮭魚的油脂通常會比野生鮭魚更豐富，
因為養殖鮭魚的活動量比較小，加上有充足的飼料餵食
補充完整的營養，形成了厚實而漂亮的油花；
而野生鮭魚的生長於野外，
為了覓食生存造成的活動量相當大，
比較不容易累積油脂，
所以多數人會覺得養殖的鮭魚比較美味。
人工養殖的鮭魚則是食用飼料，
因為攝取的蝦青素含量不足，
魚肉顏色相較之下較偏白；
不過因為鮭魚的「橘紅色」
是一般消費者選購鮭魚的重要標準之一，
許多鮭魚養殖業者會餵食養殖鮭魚人工的蝦青素，
以提高養殖鮭魚的賣相。
常見的鮭魚種類：大西洋鮭、紅鮭、銀鮭、粉紅鮭、狗鮭等。
台灣市售鮭魚來源
養殖鮭魚：約佔 70~80%.絕大多數來自養殖場，
特別是供應量穩定的商業超市、餐廳、壽司連鎖店等。
主要品種是 大西洋鮭，因其生長快、適合養殖。
採箱網養殖的鮭魚，食用的是條配過的飼料，
一般來說沒有寄生蟲的疑慮，
可以冷藏的生食級鮭魚出貨到市場上販售，
因此想吃生魚片務必選擇此類鮭魚肉。
野生鮭魚：約佔 20~30%、 以紅鮭、帝王鮭、粉紅鮭為主。
多來自阿拉斯加、加拿大、俄羅斯等地。
主要銷往高端市場、生食店或標榜「天然、無添加」的店家。
售價通常是養殖鮭魚的 1.5～3倍以上。
鮭魚養殖的主要分布地區、
以下是全球主要的鮭魚養殖國家（依供應量排序）：
挪威、全球最大鮭魚出口國，技術成熟，品質穩定。
智利、南美洲最大養殖基地，出口至美國、日本、台灣。
蘇格蘭（英國）歐洲地區供應主力。 加拿大 主要供應北美市場。
澳洲 紐西蘭養殖規模較小，以國內銷售為主。
台灣受氣候限制，僅零星冷水養殖實驗，不作為主力鮭魚供應來源。
鮭魚的富含 Omega-3脂肪酸（DHA、EPA）：
護心、降血脂、保腦功能。高蛋白質、低飽和脂肪。
含有 維生素D、B12、硒、鐵 等營養素。
對皮膚、心血管、腦部發展有益，
有助於減少關節發炎的症狀，
含有維生素B12，可以幫助抵抗疲勞，
同時，鮭魚的魚油、脂肪可以減輕憂鬱症的症狀。
常被列為「超級食物」。
了解鮭魚的種類和來源之後，
以後食用鮭魚記得多加注意食品標示，
也要避免食用價格低廉、
卻來路不明的海產，才能吃的安心！
在台灣大多數人吃生魚片都是挑鮭魚，而不是鮪魚
反觀日本人則是吃鮪魚比較多，
為什麼台灣人偏愛鮭魚。除了口感跟味道差異之外，
一般是因為鮭魚沒腥味、
油脂比較豐富，顏色漂亮討喜，
加上迴轉壽司店林立，方便消費也有影響。
所以比較優先會選擇鮭魚。
幾年前日本最大連鎖迴轉壽司業者
在台灣舉辦「免費吃鮭魚活動」，
引起廣大討論熱度。選擇免費吃鮭魚，
而非鮪魚、甜蝦、干貝來作行銷，
是因為台灣人實在太愛吃鮭魚，
進口養殖鮭魚在台灣為甚麼可以獨佔鰲頭，
一部分原因是餐廳喜歡採用，
鮭魚食材的數量、價格與品質都很穩定供應，
餐廳師父取魚肉的工較儉省，人工成本較低，
養殖鮭魚正好符合這些條件。
台灣人愛吃鮭魚，一年會從國外進口
約560萬條生鮮冷藏或冷凍的鮭魚，
幾乎是每4個台灣人，一年就要合吃一條鮭魚。
尤其鮭魚料理非常多樣，大塊鮭魚，在鍋子裡油煎，
或是在烤爐裡，逼出油脂，鮮嫩鮭魚吃法千變萬化，
還有生魚片也很受歡迎，
不管是鮭魚丼飯還是握壽司，都有一大票擁護者。
為什麼鮭魚越來越貴、越來越少？
需求暴增：全球對健康食材的重視，鮭魚成為主流食材。
氣候變遷：海水升溫、洋流改變影響野生鮭魚洄游與繁殖。
過度捕撈：野生鮭魚數量下降。
養殖風險高：鮭魚的疾病爆發、
飼料成本上升，影響養殖產量與成本。
鮭魚怎麼挑選？
肉色均勻、橘紅自然：避免顏色不勻或過度人工染色。
肉質緊實有彈性：代表新鮮。
有油脂紋路（白色細線）：油脂豐富、口感佳。
聞起來清新無腥味：有腥臭味代表品質不佳。
真空包裝完整、標示清楚：選擇信譽良好品牌。
鮭魚怎麼料理？
煎鮭魚排：簡單撒鹽、黑胡椒煎至表皮金黃酥脆。
烤鮭魚：塗橄欖油＋香草檸檬，烤箱180°C烤15分鐘。
味噌鮭魚湯：搭配豆腐、海帶，溫潤滋補。
生魚片／壽司：使用生食等級鮭魚，需確保冷鏈與來源安全。
鮭魚炒飯、義大利麵：香氣濃郁、富有層次感。
燉飯、燉菜：搭配奶油、馬鈴薯等西式燉煮也很適合。
介紹一道結合 鮭魚油脂 與 五穀米 的簡單養生料理，香氣濃郁、營養豐富，適合日常餐桌或便當飯食。
鮭魚香煎油拌五穀米（簡易拌炒做法），
食材準備：鮭魚一塊（約150g），
熟五穀米飯 1 碗（建議冷飯），蒜末 1 小匙 ，洋蔥碎 或 青蔥末（可選）
醬油 少許（提味用） ，黑胡椒/白胡椒 適量 （可選），少量柴魚片、海苔絲、胡麻
步驟流程：香煎鮭魚：將鮭魚用乾鍋中小火慢煎，不加油，
利用鮭魚自身豐富的油脂釋出香氣。
煎至表皮金黃酥脆、魚肉熟透（約3-5分鐘）。可先取出魚肉備用。
保留鮭魚油脂：鍋底會留下橙色油脂（含膠質與魚香），不要倒掉，這就是本菜的精華。
炒香配料：在原鍋中加入蒜末，略微翻炒至金黃香氣釋出，若喜歡可加入洋蔥丁或青蔥末。
加入五穀米拌炒：把熟五穀米放入鍋中，
與油脂及蒜香拌炒均勻，用鍋鏟將飯稍壓開，讓油香滲入米粒。
如米飯太乾，可灑一點水協助拌勻。
調味提香：加入少許醬油、胡椒調味。
翻炒至整體乾爽分明、色澤油潤。
完成擺盤：最後把煎好的鮭魚切片鋪回飯上。
料理特色：鮭魚油脂香氣豐富、富含Omega-3。
五穀米口感層次多、膳食纖維高。
煎魚後的鍋底油 可以發揮極致風味。