つるんと冷たい♪ねぎ塩水晶鶏 ｜ How To Make Cold boiled chicken multiplied by anyone green onion salt
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鶏むね肉に片栗粉をまぶしてゆでれば、表面はつるんと、中はパサつかずにしっとりとした柔らかい食感に仕上がります♪お酢の酸味でさっぱりとしたねぎ塩だれが絡んで止まらないおいしさです。
■材料 (2人分)
・鶏むね肉[皮なし] 1枚(250g)
・ねぎ 1/2本
☆肉下味
・酒 大さじ1
・塩 小さじ1/4
・片栗粉 大さじ2
★ねぎ塩だれ
・塩 小さじ1/3
・こしょう 少々
・酢 大さじ1
・ごま油 大さじ1
・白すりごま 大さじ1
■手順
(1)ねぎはみじん切りにする。
(2)鶏肉は縦半分に切り、斜めに包丁をあて、そぐように1cm幅に切る(そぎ切り)。ボウルに入れて酒、塩を加えて揉み込み、5分おく。片栗粉を加えてまぶす。
(3)鍋に湯をわかし、2の鶏肉を入れて弱火で2〜3分ゆでる。氷水にとり、粗熱がとれたら水気を切る(水晶鶏)。
(4)ボウルにねぎ、★を入れて混ぜる(ねぎ塩だれ)。
(5)器に水晶鶏を盛り、ねぎ塩だれをかける。
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