黄身がとろーり♪つくねハンバーグ ｜ How To Make Tsukune hamburger steak
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食べごたえのあるつくねに甘辛いたれをからめます！豆腐が入っているのでふっくら柔らかに仕上がります。
■材料 (2人分)
・サラダ油 小さじ2
・卵黄 2個分
・大葉 3枚
・白いりごま 適量
☆たね
・鶏ひき肉[もも] 200g
・ねぎ 1/2本
・木綿豆腐 100g
・卵白 2個分
・片栗粉 大さじ2
・塩 小さじ1/4
★甘辛たれ
・酒 大さじ1
・みりん 大さじ2
・砂糖 大さじ1/2
・しょうゆ 大さじ2
■手順
⑴ ねぎは根元を切り取り、粗みじん切りにする。木綿豆腐はキッチンペーパーで包んで耐熱容器にのせ、600Wのレンジで1分30秒加熱して取り出し、粗熱をとる。
⑵ ボウルに☆を入れて、粘りが出るまで混ぜ、2等分にして肉だねの空気を抜き、割れ目ができないように小判型に成型する。
⑶ フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、2を並べ入れて焼き色がつくまで焼く。
⑷ 3を裏に返してふたをして、弱火で7分蒸し焼きにして火を通して取り出す。
⑸ 4のフライパンに★を入れて中火で煮立たせ、とろみがつくまで煮詰める。4を戻し入れてからめる。
⑹ 器に大葉、5、卵黄の順にのせる。白いりごまをちらす。
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