毛豆豆腐 - 口感綿密營養豐富,最適合煮給長輩吃的料理 - 今天煮什麼
媽媽年輕的時候很喜歡吃帶殼的蒜味黑胡椒 #毛豆,如果我要去大賣場購物,她總是會托我去熟食區幫她買一大包回家來冰著吃。
這些年來媽媽的牙齒漸漸不好,這道料理也就慢慢消失在她的飲食清單中;雖然我一直清楚毛豆是營養豐富有益健康的好食材,也是台灣驕傲的農業出口產品;甚至被稱作是台灣的"綠金"產業,但是我始終找不到適合的理想料理方式。
直到有次和媽媽在日本料理店吃到柔軟綿密的 #枝豆豆腐 感覺媽媽也吃得非常滿意,我才想通為什麼台灣外銷毛豆最大宗的出口國家就是日本,這道料理我實在是要好好學起來才行!
毛豆做成豆腐有很多方法,除了今天分享用洋菜粉製作的方法;有用蛋液混入蒸熟類似製作蛋豆腐的方式,也有用太白粉混和後蒸製的方式,我試過覺得都不錯。選擇分享用洋菜來製作的食譜;一方面是我認為適合現在夏天的清涼感,另一方面是洋菜也富含膳食纖維,對於排便不順暢或是正在減重中的長輩更加有益。
我自己很喜歡「全食物」的概念,所以過去在毛豆去掉皮膜的步驟非常猶豫,後來調整成去掉大部分皮膜,保留少部分的方式,如果家裡的果汁機能夠將食材打到非常細緻;或是家人對皮渣沒有抗拒感的話,建議也可以試著保留全部的毛豆皮膜看看。
不喜歡蒜味的朋友,可以更換成適量的柴魚和芝麻;吃素的朋友,配上帶點辛辣感的芥末醬油或是味增也很不錯。
#毛豆豆腐 #枝豆 #Edamame
◆五辛素 - 腐乳拌腐竹 - 是減醣料理也是發酵食物,請見以下連結 :
https://youtu.be/9ecjjNnOhO8
◆如何自製紫雲膏 - 我的濕疹有效對策 - 居家常備良藥,請見以下連結 :
https://www.youtube.com/watch?v=1cxq17jpU-U&t=63s
◆蜜紅豆與不破皮的紅豆湯 - 免浸泡,一次煮完方便取用 - 電鍋做法,請見以下連結 :
https://www.youtube.com/watch?v=1MV6JCnmtsE&t=24s
◆安全地變老 - 1966長照四包錢 - 輔具及居家無障礙改善服務使用分享:
https://www.youtube.com/watch?v=jE2LUIMmgDU&t=75s
--------------------------------------------------------------
●毛豆豆腐材料:
新鮮毛豆 150克
無糖豆漿 300克
鹽 一小匙
醬油 一小匙
洋菜粉 3克
水 30克
蒜泥 約一湯匙
醬油 約一湯匙
-----------------------------------------------------------------------
歡迎訂閱及留言與我分享
戀家習作的IG:
https://www.instagram.com/homebodymeee
戀家習作的FB:
https://www.facebook.com/homebodymeeee