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肉桂捲這兩年在台灣紅起來，但在歐美卻是長期受到歡迎的食物。

2014年美國小報上的一張肉桂捲照片標題「Beautiful Cinnamon Roll Too Good For This World, Too Pure」引起讀者大量共鳴；後來也成為一個有趣的主題標籤，用來形容純真有魅力的，或使人產生同情心的人物或小動物，不知道對你來說肉桂捲也是這樣可愛的存在嗎？

剛開始做烘焙的那一年我也做過各種各樣的肉桂捲配方，因為身邊的老饕朋友們對於肉桂捲都有不同的講究標準，當然也有各自珍藏的愛店；我總是喜歡依照大家的推薦一一去嘗試，出國的時候更會找機會買上幾顆比較看看。

相比起歐洲口感硬脆的肉桂捲，我自己比較偏好美式有點鬆軟的肉桂捲，不過表面的糖霜我都會酌量減少，美國人的甜度對我這個亞洲胃來說還是有點承受不起啊!!!

肉桂捲基本上算是甜點類，麵團的油糖量都偏高，不過要讓質地鬆軟不一定要依靠大量的油和糖，這次分享的配方加了蛋黃和蜂蜜，加上隔夜液種長時間發酵的柔軟質地也可以做出一口咬下就被幸福感包圍的肉桂捲。

焦糖蘋果的微酸與香氣和肉桂是最好的搭檔組合，深夜烘焙的時光真的會氣死隔壁鄰居，不喜歡蘋果的朋友也可以換成酒漬的葡萄乾，或是自己喜歡的各類堅果，希望也能幫助你找到你最純真無法抗拒的完美配方。

#肉桂捲 #焦糖蘋果 #肉桂

◆Q軟香甜的焦糖蘋果磅蛋糕，請參考以下連結:
https://www.youtube.com/watch?v=GXlxOnoZROE

◆鮮奶油和奶油乳酪的最佳保存方法，請參考以下連結:
https://www.youtube.com/watch?v=wtFcsKxgSDM

◆香料熱紅酒吐司 - 寒冷冬日讓家充滿溫暖香氣的烘焙提案，請參考以下連結:
https://www.youtube.com/watch?v=rnD1IIBiuNc&t=1s

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●焦糖蘋果肉桂捲食材:

隔夜液種：
高筋麵粉 160g
酵母粉 1g
水 160g

焦糖蘋果：
蘋果 中型三顆
砂糖 80g
奶油 80g
肉桂粉 一小匙

本種：
高筋麵粉 400g
砂糖 50g
酵母粉 5g
蛋 一顆
蛋黃 一顆
蜂蜜 20g
鮮奶 150g
鹽 5g
奶油 50g

肉桂抹醬：
奶油 80g
砂糖 40g
黑糖 30g
肉桂粉 8g

表面裝飾:
蛋白 一顆
杏仁片 50g

表面糖霜:
糖粉 80g
鮮奶 適量

*** 肉桂抹醬中的肉桂粉量(8克)是考慮台灣人接受程度的份量，冬天或是非常喜歡肉桂味道的朋友可以再增加一點點喔!!!

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